2026开年访 | 瑞轩食品王宏亮：专注牛肉深加工，“稳”字当头迎变局

近日，商务部正式官宣对进口牛肉实施为期三年的保障措施（2026年1月1日—2028年12月31日），中国肉牛产业迎来大变局。

作为牛肉深加工企业，上海瑞轩食品有限公司（以下简称“瑞轩食品”）刚迎来浙江平湖新生产基地开业。这座智能化牛肉深加工新厂，是董事长王宏亮2026年实施一系列新计划的基础。

“牛肉板块还有许多可能现在都无法想象到的市场需求。我们已经设定了‘只做牛肉’这件事，宽度没法展开，就要在深度上拉长。”王宏亮告诉冷食君，“今年，我们会围绕牛肉开设许多新板块，包括微波牛排、宠物牛肉产品，等等。”

冷食传媒 | 刘江南

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有了新厂，才能实现更多的蓝图

2025年的最后半个月，瑞轩食品浙江平湖生产基地正式开业。

“不少同行问我：很多企业都在收缩规模，你为什么还敢在这个时候建大工厂？”王宏亮爽快地说，“有了这个新厂，我们的很多新想法才能落地。”

25年前，王宏亮在温州开了一家名叫“多味坊”的西餐调味料店。闲暇时，他自制牛排分享给亲朋好友，赢得广泛认可，从此他与牛肉结下了深厚的缘分。2006年，温州市多味坊食品有限公司成立，成为最早涉足家庭牛排的企业之一。

2010年，为了适应企业发展需求，他将公司总部搬迁至上海，并正式成立上海瑞轩食品有限公司。在寸土寸金的魔都，拥有了占地15亩的自有生产基地。

上海是全国的金融桥头堡，可用的土地已经越来越少了。上海生产基地，王宏亮现在称之为“老工厂”。在他看来，老工厂的标准、规模放在十几年前是不错的，但现在产能太有限，“限制了我们的很多新东西”。外迁，已经是许多制造类企业的选择。

从上海老工厂到平湖新工厂，相距仅40公里左右。这个总投资约1亿元的项目，规划为一座集肉类研发、加工、冷链物流和产业服务于一体的现代化示范基地，这在牛肉深加工板块属于规模靠前的。

按照规划，新工厂投产后将实现从原料筛选到终端配送的全链条数字化管控。王宏亮介绍：“这个数字化是各个方面的。比如切肉，牛肉是一头大一头小的。我们引进的红外线自动切割机，就可以自动调控厚薄，确保切下来的每片肉重量一致。从各个环节来提升效率、提高品质、降低成本。”

在他的规划中，这座高标准新厂不仅会成为瑞轩研发创新更多样化产品的基地，也是企业赢得与知名新零售品牌等更多优质大客户合作的硬件基础。

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从“牛排”到“牛肉”

是跨越也是升级

西餐牛排曾红极一时，街头巷尾牛排馆林立，后来进入家庭消费渠道，又引发新一轮消费热潮，市场体量急速扩大。不过市场的变化也非常快。

前不久，一位同行就与王宏亮探讨这个话题：为什么现在西餐牛排行业的业绩很差，而中餐、烧烤、烤肉、火锅中的牛肉产品都在增长？

王宏亮认为：“其实很简单，就是缺乏创新。菲力、西冷、眼肉等几款产品在一些知名牛排馆卖了30多年，现在的菜单还是没什么变化。过去十来年，只火了惠灵顿这一种牛排。其实只是简单变化，就成了火爆的新品。所以，不是西餐牛排不好，而是需要更多创新产品，需要拥有情怀的企业在研发上多发力。”

瑞轩食品是从牛排起家的。作为很早就进入这一赛道的企业，瑞轩食品在牛排行业爆发中实现了快速发展。曾经，瑞轩食品的名片上印着“只做牛排”四个字。大约七八年前，当瑞轩的牛肉产品卖到中餐渠道越来越多，定位也随之变成“只做牛肉”。

王宏亮表示：虽然只有一字之差，但牛肉比牛排的范围广泛太多了，所以对于企业来讲，是一种跨越，也是一种升级。

“牛肉比牛排的范围要广泛不知道多少。比如瑞轩现在最大的单品牛仔骨，在中餐渠道用的多，它就是牛肉。”在他的规划中，以新厂为新起点，瑞轩食品会加大研发力度，推出更多的产品，比如微波牛排、卤牛肉、牛肉火腿等。“现在宠物消费市场增长很快，我也会考虑设立单独的车间做宠物吃的牛肉。”

据介绍，微波牛排不是新产品，十几年前瑞轩食品就拿到了发明专利。2019年，这款产品卖到高铁上。后因疫情原因，加上上海工厂产能受限，王宏亮暂时停掉了这款产品。但对于它的未来市场，王宏亮非常看好。

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从原料采购到产品销售，心态都要稳

众所周知，牛肉原料货值高，而且进口原料占比大，行情会因各种因素波动，风险也大。企业的销售端主要为国内消费市场。那么，从源头采购到渠道销售，企业要抓好哪些方面？

面对上述问题，王宏亮用一个“稳”字来概括自己25年的经营体会。

首先，原料采购以稳为主，尽量去拿现货。“一定要选一梯队的原料工厂，选有契约精神的公司合作，售后服务也会比较好。”他表示，“中小企业拿期货，风险太大，还是要以稳为主。”

△赴海外牛肉源头工厂考察合作

其二，心态要比较淡定。在他看来，原料行情好与不好，并不是最重要的。“首先要有一个认知，因为我们本身不是主要做原料贸易的，不要想着靠牛肉原料去赚多少钱，而是从生产、产品方面去努力赚取合理的利润。”

其三，销售也要稳。据了解，瑞轩食品的销售主要为经销商客户、极少数优质终端餐饮客户以及电商、商超等零售渠道。账期短，风险也小，企业也有精力去提供更好的服务。

除了深加工产品，瑞轩食品也有少量的牛肉原料贸易业务。“这个也一样，流动性要快，薄利多销。”王宏亮说。

2026年已经开始。围绕新厂投产，各项计划有序推进，瑞轩食品正迎来全新的发展阶段。